Bolgár mártás (Sauce
bulgare)
Hozzávalók: 25 dkg
zeller, 10 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 kg friss paradicsom vagy 20 dkg
paradicsompüré, só, bors, kevés cukor, 4 dkg vöröshagyma. A friss paradicsomot
a hagymával és 111f58b a zeller szárával megfőzzük, és áttörjük. A megtisztított,
megmosott zellert apró kockára vágjuk, és 6 dkg vajban megpirítjuk. Meghintjük
liszttel, vagdalt petrezselyemzölddel, felöntjük levessel, hozzátesszük a
paradicsompürét, simára keverjük, felforraljuk, megízesítjük, és lassú
egyenletes főzéssel megfőzzük. Tálaláskor belemorzsolt vajjal feljavítjuk.
Főtt marhahúshoz vagy főtt szárnyas húsokhoz tálaljuk.
