Bercy mártás (Sauce
Bercy)
Hozzávalók: 25 dkg vaj, 3
tojássárgája, 1,5 dl fehérbor 424f56e , 5 dkg vöröshagyma, 5 dkg hal- vagy húskivonat.
Az apróra vágott hagymát
vajban megfonnyasztjuk, felöntjük fehérborral, kevés hallével, hozzátesszük a
hús- vagy halkivonatot, és jól beforraljuk. Ezután a tojássárgáját hozzátéve,
habverővel simára (pépesre) keverjük. Habverővel való folytonos keverés
mellett, hozzáadjuk darabonként a friss vajat, és szűrőruhán átszűrjük. Ha
nagyon sűrű volna, kevés vízzel hígítjuk. Halételekkel tálaljuk, illetve
gratinírozzuk.
