Barna gombamártás (Sauce
aux champignons brune)
Hozzávalók: 8 dkg vaj, 25
dkg gomba, 4 dl barna mártás, 1 dl fehérbor, só, bors, petrezselyem zöldje.
A fehérbort felére befőzzük, hozzáadjuk a spanyol
márt 424g69e ást, felforraljuk és átszűrjük. A megmosott, megtisztított gombát
szeletekre vágjuk, kevés vajban megpirítjuk, megsózzuk, meghintjük finomra
vágott petrezselyemzölddel s belekeverjük a barna mártásba. Utánízesítjük
sóval, borssal, majd jól felforraljuk. Végül belemorzsolt vajjal feljavítjuk.
Főtt marhahúsokhoz, halételekhez, tojásételekhez adjuk. A halételekhez hallével készítjük a mártást,
