Barna alaplé (Fond brun)
Hozzávalók (10)
literhez):
4 kg marhacsont, 3 kg borjúcsont, 1 kg csirke lába, nyaka, 50 dkg
füstölt csont, 50 dkg sárgarépa, 30 dkg fehérrépa, 212e43c 20 dkg zeller, 50 dkg
vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 2 babérlevél, 2 dkg feketebors, néhány szál
kakukkfű, 5 dkg só.
A csontokat felaprítjuk és a karikára vágott
vegyes zöldséggel, hagymával, fűszerekkel együtt tepsibe téve, kevés
zsiradékkal, sütőben szép barnára pirítjuk. Ezután fazékba tesszük, 10 liter
vízzel felöntjük, felforraljuk, és lassú forralással 6-8 óra hosszat főzzük.
Időnként lehabozzuk, és a zsírját is
leszedjük. (Az elpárolgó vizet forró vízzel pótoljuk.) Leszűrjük, hidegre:
tesszük. Másnap szedjük le a zsírját. A barna (spanyol) mártás készítésénél
hasznáIjuk fel.
