Valenciai paella (8-10 személyre)
Hozzávalók:
, 1 nagyobb csirkemell, 25 dkg sertés szűzpecsenye, 1 kg házinyúlhús, 1 doboz
konzerv kagyló, 1 doboz konzerv rákhús, 1 doboz konzerv tintahal. 1 doboz
konzerv tonhal, 5 444c29e 0 dkg rizs, 3 dl paradicsom ivólé, 1 citrom, 30 dkg zöldborsó,
25 dkg marinált paradicsompaprika, 2 dl olaj, 1 fej fokhagyma, só és törött
fekete bors (ízlés szerint), 1/2 liter sáfrányos lé.
A
sáfrányos lé hozzávalói: , 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál sáfrányos szeklice,
2 csokor petrezselyemzöld, 4 evőkanál olívaolaj, 5 dkg darált mandula, 1/2
liter víz. (1 dl vízzel péppé turmixoljuk az összes hozzávalót, majd a többi
vízbe belekeverjük, és a paellát ezzel a fűszeres lével öntjük fel.)
A
csirkemellet ügyesen filézzük úgy, hogy az ne aprózódjon el. A nyúlhúst és a
szűzpecsenyét feldaraboljuk. A halkonzerveket kibontjuk, levüket leszűrjük. Az
olajat beleöntjük egy nagy serpenyőbe, amelyet később a sütőbe is betehetünk.
Rászórjuk a tisztított, zúzott fokhagymát, egy-két percig pirítjuk, majd
sorban, egymás után megpirítjuk rajta a húsdarabok mindkét oldalát. Rátesszük a
halféléket, rászórjuk a fűszereket és beleöntjük a megmosott-lecsorgatott
rizst. Jól lepirítjuk, beleszórjuk a zöldborsót, ráöntjük a paradicsomlevet és
a marinált paprikát, végül felöntjük a sáfrányos lével. A paellát felforraljuk,
és lefedve betesszük az előmelegített, forró sütőbe. 25 percnyi párolás után a
sütő lángját elzárjuk, és még legalább 20 percig hagyjuk az ételt a sütőben,
hogy a rizs az összes levet felszívhassa. Citromkarikákkal feldíszítve
tálaljuk.
