Töltött báránycomb
Hozzávalók:
, 1 kg báránycomb (egy darabban), , 10 dkg gomba, 2 zsemle, , 2 tojás, 1 fej
vöröshagyma, 5 evőkanál olaj, só (ízlés szerint), , törött bors 151i83b , 4 gerezd
fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 3 dl száraz fehérbor, 1 teáskanál rozmaring,
3 paradicsom.
A
húsdarabot töltésre előkészítjük, vagyis a csontot úgy távolítjuk el belőle,
hogy a hús ne szakadozzon el. A leeső darabokat megdaráljuk. A zsemlét kis
kockákra aprítjuk és vízzel leöntjük, majd kicsavarva hozzáadjuk a húshoz; a
tojással, 2 evőkanál olajon megpirított hagymával, kevés rozmaringgal,
petrezselyemmel, sóval, borssal és a nagyon vékony szeletekre vágott gombával
együtt. A masszát alaposan összegyúrjuk, és a felszúrt tömör húsdarabba
beletömjük. A hús két végét összetűzzük vagy bevarrjuk. A maradék olajon
megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, majd a minden oldalán megsózott és
rozmaringgal meghintett töltött báránycombot körülsütjük. Ráöntjük a bort és a
darabokra vágott paradicsomot körérakva, fedő alatt rövid ideig pároljuk, végül
az előmelegített forró sütőben készre sütjük. 15 percnyi pihentetés után
felszeleteljük.
