Segoviai malacsült (10-12 személyre)
Hozzávalók:
, 1 kicsi, szopós malac (kb. 3-3,5 kg), , 5 gerezd fokhagyma, 3 dl fehérbor, 1
evőkanál rozmaring, 1 evőkanál só (a malacsült bekenéséhez), 4 evőkanál
olívaolaj, 515f53f 1 csokor petrezselyemzöld, 4 gerezd fokhagyma.
A
malacot kívül-belül gondosan megtisztítjuk. Belső részét sóval, rozmaringgal és
zúzott fokhagymával bedörzsöljük, majd akkora tepsibe tesszük, amekkorába
kényelmesen belefér. Aláöntjük a bort és előmelegített forró sütőben megsütjük.
Ha a villa hegye olyan könnyen szalad bele a húsba, mint ahogyan ki is jön,
akkorra már elég puha. A zúzott fokhagymával és a finomra vágott petrezselyemzölddel
összekevert olívaolajjal bekenjük a malac bőrét, és piros-ropogósra sütjük.
Időnként újra átkenjük. Fél órai pihentetés után kezdjük csak felvágni. Friss
zöldségből készült saláta illik hozzá. (Segoviában kemencében sütik a malacot).
