Mandulás borjúborda
Hozzávalók:
80 dkg borjúborda, 10 dkg főtt füstölt marhanyelv, 20 dkg gomba, 15 dkg
gyöngyhagyma, 10 dkg vaj, 1 dl száraz fehérbor, 15 dkg mandula (vagy mogyoró),
3 dkg keserű csok 747j96h oládé, 1 mokkáskanál sáfrányos szeklice, 1 csokor
petrezselyem, kevés liszt, só, bors (ízlés szerint).
A
bordákat megsózzuk, kiveregetjük, majd lisztbe mártva a forró vajon mindkét
oldalán megsütjük és melegen tartjuk. A nyelvet és a tisztított gombát kockákra
vágjuk, a hús sütése után maradt pecsenyelén átpároljuk, majd hozzáadjuk a
sáfrányt és az apróra vágott gyöngyhagymát. Megsózzuk, megborsozzuk,
beleszórjuk a finomra metélt petrezselyemzöldet és ráöntjük a bort. Fedő alatt
összeforraljuk, ezután belekeverjük a durvára összevágott mandulát, valamint a
megreszelt csokoládét. Ismételten felforraljuk és néhány percig főzzük. A
megsült hússzeletek köré öntjük a ragut és burgonyafánkkal tálaljuk.
