Katalán krém
Hozzávalók:
5 dl tej, 2 tojássárga, 2,5 dkg kukoricaliszt, 1/2 citrom, 10 dkg cukor, 1
darabka fahéj, 2 evőkanál cukor (a karamellhez).
A
tejet a fahéjjal, a citromhéjjal é 535f51f s a fele cukorral felforraljuk. Közben a
tojássárgákat a maradék cukorral fehéredésig keverjük, majd apránként
hozzákeverjük a lisztet is. A tejet a tűzről lehúzzuk. A tojássárgás keverékhez
kanalanként adjuk a forró tejet, majd az egészet jól kikeverve egy pillanatra
ismét visszatesszük a tűzre és besűrítjük. Forralni azonban nem szabad, mert a
tojássárga összefuthat! Közben a citromlével ízesítjük, és addig keverjük, amíg
a citromlé teljesen elkeveredik benne. Talpas poharakba osztjuk és hagyjuk
kihűlni. A lehűtött krém tetejére szórjuk a kristálycukrot, majd egy felforrósított
kanalat rányomunk a cukorra, ami azonnal karamellizálódik és szép barnára ég.
