Hollandi mártás
Hozzávalók: 2 tojássárga, 12 dkg vaj, 1 dl tejszín, citromlé és só
(ízlés szerint).
A
tojássárgákat zománcozott nyeles, mély serpenyőbe tesszük. Hozzáönt 454b13e jük a
langyos tejszínt és megsózzuk. Vízgőzbe állítva vagy a tűzhelyen, de nagyon
gyenge tűzön állandóan habverővel verve, habos masszává dolgozzuk, majd kanalanként
hozzáadjuk a meglangyosított vajat. Ismét megsózzuk, és apránként a citromlevet
is hozzákeverjük. A mártásnak majonéz sűrűségűnek kell lennie. Tálalásig meleg
vízfürdőben tartjuk és párolt póréhagymával vagy egyéb párolt zöldséggel,
melegen tálaljuk.
