Barcelonai zöldségtál
Hozzávalók:
, 25 dkg sárgarépa, 25 dkg spárga, 25 dkg zöldborsó, 25 dkg gomba, 25 dkg
karfiol, 25 dkg zöldbab (minden zöld 525f56f ség súlya tisztítva értendő), 3 gerezd fokhagyma,
5 evőkanál olaj, 1 evőkanál paradicsompüré, só (ízlés szerint), 1 mokkáskanál
törött fekete bors, 1 dl száraz fehérbor, 2 tojás.
A zöldségeket
külön-külön kevés, enyhén sós vízben megpároljuk. (Ha mirelit zöldségeket használunk,
akkor csak néhány percig kell főznünk a zöldségfélét.) Nagy, lapos serpenyőben
felforrósítjuk az olajat, rátesszük a megtisztított és összezúzott fokhagymát,
majd megfuttatjuk rajta, ezután a paradicsompürével is pirítjuk. Sorban
hozzáadjuk a megpárolt, jól lecsurgatott zöldségeket. Felöntjük a borral és
meghintjük a borssal. Erős lángon elpárologtatjuk a felesleges folyadékot,
közben néhányszor megkeverjük. Ha szükséges, sóval, borssal utánízesítjük, és
az egészet beleöntjük egy tűzálló edénybe. A tetejére szórjuk, a közben keményre
főzött, és apró kockákra vágott tojást is, majd átforrósítva tesszük az
asztalra.
