Ánizsos tengeri halleves
Hozzávalók:
1-1 kis doboz konzerv kagyló, rákhús és tonhal, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kis
szál sárgarépa, 1 kis szál póréhagyma, , 4 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél,
ízlés szerint só, 1 mokk 717h76h áskanál sáfrány (sáfrányos szeklice), 3 dl paradicsom
ivólé, 6 dl fehér hal alaplé (e fejezet elején megtalálható), 1/2 dl konyak,
késhegynyi őrölt ánizs,
A levesbetéthez:, 2 evőkanál párolt (főtt) rizs, 2 kemény tojás, 1
csapott evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj.
A
tengeri "herkentyűket" levükből leszűrjük. Serpenyőben szétterítjük,
majd ráöntjük a konyakot, és azonnal meggyújtjuk. Megvárjuk, amíg a láng
elhamvad, majd a flambírozott halféleségeket félretesszük, többek között ez
lesz a halleves betétje. Az olajat felforrósítjuk, rátesszük a megtisztított és
összezúzott fokhagymát meg a finomra metélt vöröshagymát, és üvegesre
futtatjuk. Ezután hozzáadjuk a tisztított és kis kockákra vágott sárgarépát és
a póréhagymát, amivel tovább pirítjuk. A liszttel meghintjük és ezzel is
pirítjuk egy-két percig, majd felöntjük a hal alaplével és folytonos keverés közben
felforraljuk. A babérlevéllel, a sáfrányos szeklicével, az ánizzsal és a sóval
ízesítjük, ezután a paradicsom ivólevet is ráöntjük. Készre főzzük. Tálaláskor
a leveses tányérokba teszünk kevés főtt rizst, kockákra vágott kemény tojást és
a félretett, flambírozott halféléket, amire ráöntjük a tűzforró levest.
