Zöldbabsalata

Zöldbabsaláta

Nyersanyag. 70 dkg zsenge, sötétzöld angol bab vagy vajbab, 1,5 dl tejföl, 2 evõkanál citromlé, esetleg 1 tojássárgája 828g65i , kés­hegynyi só, késhegynyi törött bors, 1 kávéskanál finomra vágott hagyma vagy metélõhagyma, 1-2 evõkanál olaj (elmaradhat) 1 kávéskanál mustár.

Készítés: Friss, egészen zsenge zöldbabot vásárolunk. Éles késsel a hüvely két végét letisztítjuk, megmossuk. 10-15 zöldbabhüvelyt egymásra rendezünk és fehér cérnával körülkötözzük. Forrásban levő vízbe (vagy gőzölõ edénybe) helyez­zük, egyenletesen forraljuk. Amikor a bab félpuhára főtt, a vizet megsózzuk, és megpuhulásig főzzük. Vigyázzunk, ne legyen túl puha, mert az ízesítésnél, tálalásnál összetörik. Lapáttal kiemeljük és szűrőn vagy szitán jól lecsurgatjuk. Amíg a bab hűl, elkészítjük az öntetet.

A babot tálra tesszük, eltávolítjuk a kötözõ zsineget és az elkészített mártást rétegenként ráöntjük. Legalább 1 óráig hidegen tartjuk. Finomra vágott kemény tojással vagy metélőhagymával díszítjük.