Svéd gombasaláta 2.
25 dg gombát folyó
vízben alaposan mossunk meg, majd szeleteljük fel. Adjunk hozzá egy diónyi
apróra vágott vöröshagymát, és 2 evőkanál olajon, fedő alatt pároljuk, amíg az
összes levét elföv 313b18d i. Ha túl száraz a gomba és nem enged elég levet, akkor
öntsünk alá kb. 0,5 dl vizet, hogy puhára párolódjon. A zsírjára sütött, de meg
nem pirított hagymás gombához tegyünk 3 evőkanál paradicsompürét, 1 mokkáskanál
szőlőcukrot, 1 csapott mokkáskanál sót, fél mokkáskanál bazsalikomot, negyed
mokkáskanál őrölt babérlevelet, negyed mokkáskanál kakukkfüvet, egy csipet
őrölt borsot és pár csepp citromlevet. Végül öntsünk rá 2 dl vizet, és jól
összekeverve pár percig lassan forraljuk. Hűtőszekrényben másnapig érleljük.
Hidegen tálaljuk. Az egzotikus ízek kedvelői az őrölt borsot helyettesíthetik
szurokfűvel vagy finomra reszelt szerecsendióval is. A fenti adag két
személynek elegendő. Nálunk a svéd gombasalátát sokan a Gundel étterem receptje
szerint készítik. Ennél a változatnál hagyjuk el a bazsalikomot és az őrölt
borsot belőle, a kakukkfű mennyiségét pedig növeljük duplájára, vagyis most fél
mokkáskanálnyit adjunk hozzá. Jellemző még erre a változatra az intenzív
savanykás íz, ezért most a tisztára mosott citrom héját vékonyan hámozzuk le,
és 2-3 szál apróra vágott petrezselyemlevéllel együtt tegyük a nyers gombához.
A végén távolítsuk el belőle a citromhéjspirált, és 1 evőkanál citromlével
savanyítsuk. Salátalevelekkel bélelt üvegtálban szervírozzuk, és héjától
megfosztott vékony citromkarikákkal díszítsük.
