Mártások, fejes salátákhoz
A majonéz
Számos salátához a
leírásban a majonéz is szerepel. Ezt készen vehetjük meg, de szükség esetén
otthon percek alatt elkészíthetõ a következõképpen: zománcozott vagy 434j91e porcelán
tálba 2 db tojássárgát teszünk. Gyengén megsózzuk és egy késhegynyi mustárt
adunk hozzá. Ezután habverõvel való állandó keverés mellett lassan, vékony
sugárban öntve egy fél dl olajat adunk hozzá, egy csepp citromlevet csavarunk
bele, majd lassú sugárban öntve továbbra is állandóan habverõvel keverve még
2.5 dl olajat adunk hozzá. Közben még egyszer megszakítjuk a keverést, és egy
kis citromlevet adunk hozzá. Az így kikevert majonéz sûrûbb, a kikevert
vajkrémhez hasonló állagú mártásalap, amelybõl különbözõ anyagok és
ízesítõszerek hozzáadásával percek alatt kitûnõ hideg mártások készíthetõk.
Majonézmártás
A fent leírt
majonézt habverõvel való keverés mellett egy kevés tej-színnel vagy édes
tejfellel keverjük össze, míg a szükséges sûrûséget eléri. Csipetnyi sóval és
citromlével ízesítjük.
Tartármártás
A majonézbe egy
kevés mustárt, tejszínt, vagy édes tejfelt keverünk, és egy kevés fehérborral
hígítjuk, míg a kívánt sûrûséget eléri. Ekkor gyengén sózzuk, egy kevés
porcukorral és citromlével ízesítjük, és habverõvel simára keverjük.
