Mártások, fejes salátákhoz
A majonéz
Számos salátához a
leírásban a majonéz is szerepel. Ezt készen vehetjük meg, de szükség esetén
otthon percek alatt elkészíthető a következőképpen: zománcozott vagy 434j91e porcelán
tálba 2 db tojássárgát teszünk. Gyengén megsózzuk és egy késhegynyi mustárt
adunk hozzá. Ezután habverővel való állandó keverés mellett lassan, vékony
sugárban öntve egy fél dl olajat adunk hozzá, egy csepp citromlevet csavarunk
bele, majd lassú sugárban öntve továbbra is állandóan habverővel keverve még
2.5 dl olajat adunk hozzá. Közben még egyszer megszakítjuk a keverést, és egy
kis citromlevet adunk hozzá. Az így kikevert majonéz sűrűbb, a kikevert
vajkrémhez hasonló állagú mártásalap, amelyből különböző anyagok és
ízesítőszerek hozzáadásával percek alatt kitűnő hideg mártások készíthetők.
Majonézmártás
A fent leírt
majonézt habverővel való keverés mellett egy kevés tej-színnel vagy édes
tejfellel keverjük össze, míg a szükséges sűrűséget eléri. Csipetnyi sóval és
citromlével ízesítjük.
Tartármártás
A majonézbe egy
kevés mustárt, tejszínt, vagy édes tejfelt keverünk, és egy kevés fehérborral
hígítjuk, míg a kívánt sűrűséget eléri. Ekkor gyengén sózzuk, egy kevés
porcukorral és citromlével ízesítjük, és habverővel simára keverjük.
