Liget saláta
A városligeti
Gundel-étterem egyik közkedvelt nyári előétele. 300 g kifliburgonya, 3 db
tojás, 2 db kis, borízű alma, 200 g nyers uborka, 300 g friss paradicsom, 30 db
rák, 111j94b 1 fej saláta, 1 db sült csirke, só, citromlé, Worcester - szósz, mustár,
metélőhagyma, bors, 2 tojássárgájából és 3,5 dl olajból majonéz
A megmosott, de
héjas burgonyát és a tojást megfőzzük, az almát megtisztítjuk, az uborkát és a
paradicsomot meghámozzuk, a rákot megfőzzük, húsát kifejtjük. Egy keverőtálban
a burgonyát és almát kb. 3 mm vastag, körömnyi darabokra vagdaljuk. A tojást,
uborkát, paradicsomot felszeleteljük, az uborkát nagyon vékonyra. A fejes
salátát ujjnyi, a csirke barna húsát gyufaszálnyi metéltre vágjuk, a melle
húsát vékony szeletekre. Néhány szép tojás- és paradicsomkarikát,
mellhús-darabkát, rákfarkat a díszítéshez félretéve, az egészet óvatosan
összekeverjük, és a megadott fűszerekkel ízesítjük. A kemény majonézt csak
közvetlenül fogyasztás előtt keverjük hozzá, mert az uborka, paradicsom, levet
ereszt, salátánk túl híg lesz. Az egészet üvegtálra halmozzuk, alul
salátalevelekkel, tojás- és paradicsomkarikákkal, felül és oldalt a mellhús
szeletekkel és rákfarkakkal díszítjük.
