Káposztasavanyítás
Nyersanyag. 3 kg gyalult káposzta, 2
1 víz, 6 dkg só, kapor, csombor, 1/2 dkg szemes bors, 1 csöves paprika, 5 dkg
pirított fehér kenyér vagy zsemle.
Készítés: Tömött fejû
fehérkáposztát vásárolunk. A külső, törött, szennyezott levelektől
megtisztítjuk, megmosni nem kell. A káposztát félbe vágjuk, meggyaluljuk. A
vizet sóval, borssal felforraljuk, 6 -8 percnyi forralás után a nagyon tiszta,
ép zománcú tálba tett káposztára öntjük, jól átkeverjük. A fűszernövényeket
megmossuk, leforrázzuk, jól lecsurgatjuk és egy (kb. 5 1-es) uborkásüveg aljára
tesszük. A langyosra hűlt káposztát levével együtt az üvegbe rakjuk,
ráhelyezzük a félbevágott, megpirított zsemlét vagy pirított kenyeret, a
megmosott csöves paprikát. Lefedve vagy tiszta ruhával lekötve 22 -24 C°-os
hőmérsékleten tartjuk, 4-5 nap múlva fogyasztható. Eltávolítjuk róla a
zsemlét, a levét átszűrjük, visszaöntjük a káposztára és hideg helyen tartjuk.
Levéből kitűnő korhelylevest is
készíthetünk.
