Gombasaláta
Nyersanyag. 60 dkg gomba, 3 -4 evőkanál ecet, 1,5 citrom leve, 1 evőkanál só, 15
szem bors, 1 db babérlevél, 2-3 evőkanál olaj, 2 késhegynyi törött bors.
Készítése: Lehetőleg egészen apró,
hófehér, zárt kalapú gombát vásároljunk. A gomba tönkjét a kalap magasságában
vágjuk le (levesnek vagy tojásos gombának, gombás rizsnek felhasználhatjuk).
Ecettel, sóval, törött borssal, egy egészen kis babérlevéllel, kb.
másfél liter vizet forralunk. A gombát a forrásban levő vízbe beletesszük, és
fedő nélkül, erős tűzön forraljuk, a felforrástól kezdve 6 -8 percig; a gomba
nagysága szerint. Ekkor leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és szűrőben jól
lecsurgatjuk. A gombákat nagyságuk szerint négy vagy hat cikkre vágjuk fel,
szeletelhetjük lemezekre is. A feldarabolt gombára citrommal elkevert olajat,
törött borsot adunk, jól összekeverjük. Tálalás előtt 1-2 órával 2,5 dl
majonéz- vagy vinegrettmártással keverjük össze. Citromkarikákkal vagy kemény
tojásszeletekkel díszítjük.
