Franciasalata

Franciasaláta

Nyersanyag. 30 dkg vegyes zöldség, 30 dkg rózsa- vagy gül­bababurgonya, 2 borízű alma,

2 ecetes uborka, 15 dkg kifejtett zsenge zöldborsó, (télen konzerv), 1,5 dkg só, 1 citrom,

1 evőkanál cukor, 2,5 -3 dl tartármártás.

Készítés: A zöldséget egyenletes, apró kockára vágjuk, eny­hén sózott, forrásban levő vízben puhára főzzük. A víz éppen csak ellepje a feldarabolt zöldséget. A megpuhult zöldséget le­szűrjük, porcelán tálba tesszük, egy kis citromlevet csavarunk rá és rázással összekeverjük. A zöldséggel egyidejűleg hideg vízzel feltéve héjában megfőzzük a jól megmosott burgonyát. Meg­hámozzuk, kihűtjük és hideg vízbe mártott késsel apró, egyenletes kockára vágjuk, a zöldséggel összerázzuk. A kifejtett zöld­borsót megmossuk. Kb. 2 dl vizet forralunk, teszünk bele 1 kávéskanál cukrot, 1 borsószem nagyságú szódabikarbónát, késhegynyi sót. A forrásban levő vízbe beletesszük a zöld­borsót, és fedő nélkül mérsékelt tűzön, puhára főzzük, leszűr­jük a zöldséges, burgonyás keverékhez adjuk. Az ecetes ubor­kát a zöldségnél apróbb kockára vágjuk; az almát megmos­suk, vékonyan meghámozzuk és a kicsavart citrom belsejével dörzsölgetve, egyenletes apró kockára felvágjuk. Az egész felvágott anyagot citromlével, egy kis sóval, borssal, cukorral meghintjük, óvatos rázogatással összekeverjük és 40-45 percig hűvös helyen pihentetjük, hogy az ízek átérjenek benne. Ezalatt elkészítjük a tartármártást és a franciasaláta anyagá­val összekeverjük.

Amennyiben a franciasalátát valamilyen hideg étel (pl. töltött tojás, sonka stb.) alapjául készítjük, célszerű a tartárba 1 dl olvasztott aszpikot vagy 1/2 dkg oldott zselatint szűrni, hogy az alakját megtartsa. Ha salátaként fogyasztjuk, egy üvegtálat megmosott, leszárított friss saláta­levelekkel koszorú alakban kirakunk, erre kúp alakban elren­dezzük a franciasalátát, egy kis meghagyott tartármártással bevonjuk és finomra vágott zöldpetrezselyemmel vagy sonkával megszórjuk.

A franciasalátához keverhetünk apró, rózsáira szedett, puhára főzött karfiolt (15 dkg-ot) vagy megfőzött spárga­fejeket is.

Nyár elején, amikor még nincs alma, kitűnően helyettesíthetjük megtisztított, kockára vágott rebarbarával.