Fokhagymás majonéz
Hozzávalók: 2 tojás
sárga, 3 dl olaj, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál mustár, 6 gerezd fokhagyma, 1
teáskanál só, 2 teáskanál porcukor, 1 mokkáskanál törött fehér bors
A mártás készítése
előtt, legalább fél órával, kikészítem a tojást, és az összes többi hozzávalót,
hogy egyformahőmérsékletűvé váljanak. A tojás sárgákat keverőtálba rakom.
Néhány csepp citromlevet és a mustár negyedét ráöntöm, majd az olajat
cseppenként keverem bele. Ha már vajszerű, apránként hozzáöntöm a többi
citromlevet és a mustárt. Beleszórom a sót, a borsot, a cukrot, végül a
megtisztított és összezúzott fokhagymát is hozzáteszem. Addig keverem, amíg
egynemű, sűrű, sima mártás lesz belőle. (Keverőgéppel 3 perc alatt
elkészíthető.) Ez a mártás jól záródó üvegben tárolva, hűtőszekrényben akár 2
hétig is eláll. Felhasználás előtt hígítható tejföllel, kefirrel, joghurttal,
borral, tejszínnel, esetleg kevés paradicsomlével. Halhoz, húshoz, szárnyashoz,
vagy olajban sült, bundázott zöldségféléhez illik.
