Fejes salata

Fejes saláta

Nyersanyag. Kis salátafejekből, kora tavasszal 4 fej, nagyobb salátából 2 fej, a saláta nagysága szerint; 1,5 dl víz, 1-2 kanál ecet, 1 kávéskanál só, 1 evőkanál olaj, 1 kanál cukor.

Készítés: Kora tavasszal a zsenge salátának külső, zöld le­veleit is felhasználjuk, legfeljebb a levelek felső csúcsát vágjuk le. Később, a külső, durva leveleket leszedjük (salátafőzelék készítésére felhasználhatjuk), a belső, fiatal leveleket készít­jük el. A salátát óvatosan, többször váltott vízben, bemártás­sal (vagy zuhanyozó rózsája alatt) mossuk meg, a levelek tövénél különös gonddal húzzuk szét, hogy a hajlatban lerakó­dott földes, homokos részt eltávolítsuk. Megnézzük, hogy a levelek között nincsenek-e rovarok vagy rovarpeték.

A megmo­sott salátát tálcára vagy szitára helyezzük, hogy a víz lecsurog­jon róla. Elkészítjük a salátalevet. Hideg vízben először a cuk­rot oldjuk fel, majd hozzáadjuk a sót, amikor a cukor és a só feloldódott, a salátalevet ecettel megsavanyítjuk és beleke­verjük az olajat. Megízleljük, kellemesen savanykás legyen, ne édesítsük nagyon meg. Ha nincs friss, finom olajunk, akkor ne használjunk, mert az állott olaj lerontja a saláta finom, üde zamatát.

A salátát is és a levét is, fogyasztásig hideg helyen tartjuk. Közvetlenül tálalás előtt a salátafejeket félbe vagy negyedekre vágjuk, megmártjuk a, salátalében, rózsaszerűen tálra helyez­zük, ráöntjük a levét. Finomra vágott kemény tojással meg­szórhatjuk, vagy negyedekbe vágott kemény tojás cikkekkel díszíthetjük.

A madársalátát, galambbegysalátát hasonló módon készítjük. A fejes salátát elkészíthetjük majonézzel is vagy a nyers sárgarépa-salátánál leírt öntettel, az öntetbe egy kávéskanál finomra vágott kaprot és metélőhagymát tegyünk. Ha így készítjük, a salátát kb. 2 ujjnyi széles szalagokra vágjuk fel, a salátalében megmártjuk és úgy helyezzük a majonézbe

vagy tejfölös öntetbe. Készíthetjük úgy is, hogy 1 dl tejfölbe egy széttört kemény tojás sárgáját simára keverünk és a lével megízesített salátával elkeverjük.