Caesar á la Kárpátia
Hozzávalók: 1 fej
ropogós római saláta, 2 zsemléből készített fokhagymásan pirított zsemlekocka,
6-8 dkg-nyi szardellacsík, 313g61d fehér bors, 1 tojás sárgája, 1 dl hidegen sajtolt
olívaolaj, 2 dl balzsamecet, 1 kanál francia mustár, két kanál reszelt parmezán
sajt
A megmosott saláta
külső leveleit darabokra tépkedjük, belsejét egyben hagyjuk. A szardellacsíkok
kétharmadát pépessé dolgozzuk össze a fokhagymával és a tojások sárgájával, a
mustárral és a balzsamecettel, majd habverővel folyamatosan adagolva hozzáadjuk
az olívaolajat. A majonézre emlékeztető, de annál hígabb és erősebb ízű
öntetből közvetlen a tálalás előtt annyit adagolunk a parmezán sajttal megszórt
és a pirított zsemlekockákkal összekevert salátalevelekre, hogy kellemesen
befedje, de ne áztassa el azokat. A salátát megszórjuk kevés őrölt borssal,
tetejét szardellacsíkokkal díszítjük, azonnal tálaljuk.
