Aioli (fokhagymás burgonyamártás)
Hozzávalók: 1
közepes nagyságú burgonya, 6 gerezd fokhagyma, 4 tojássárgája, 3 csésze olaj
(olívaolaj vagy tökmagolaj, vagy kukoricacsíra-olaj), 2 teáskanál só, 1
pú 414h74e pozott mokkáskanál törött fehér bors.
A burgonyát
meghámozom, feldarabolom, és annyi sós vízbe teszem, amennyi éppen csak ellepi.
Jó puhára megfõzöm, leszûröm, majd áttöröm. Ha langyosra hûlt, hozzáadom a
tojássárgákat, és jól kikeverem. Az olajat úgy keverem hozzá, mintha majonézt
készítenék, tehát kezdetben csak cseppenként, késõbb már bátrabban csorgatom
bele. A massza felveszi az olajat és selymes, sûrû mártás lesz belõle. Ha az
olaj már nem keveredik el benne, hanem feljön a mártás tetejére, többet már nem
lehet hozzáadni. (Robotgép keverõjével szinte pillanatok alatt összekeverhetõ!)
Ezután megsózom, belekeverem a megtisztított és zúzott fokhagymát meg a törött
fehér borsot. Jól zárható üvegben, a hûtõszekrényben tárolva egy hétig is
eláll. Bármit belemártogathatunk: fõtt vagy nyers zöldségfélét, rántott gombát,
sült krumplit, póréhagymát (vagy zöldhagymát), és nagyon finom a rántott hal
vagy a rántott hús mellé is.
Elkészítési ideje:
kb. 60 perc.
