Tiroli rétes 5.
Készítsünk egy adag leveles vajastésztát a Túrós táskánál leírt módon,
de most csak 0,5 dg élesztöt tegyünk bele. Négyszeri hajtogatás, és
pihentetés után nyújtsuk ki, 36×36 cm-esre, majd sodrófára csavarva fektessük
egy nagyobb zománcozott tepsi aljába, és 636f53g vágjuk ketté. Ha a tepsink mérete
kisebb az elöírtnál, akkor nyújtsuk a tésztát arányosan szélesebbre, és a
deszkán kettévágva két részletben helyezzük a tepsibe. A tészta harmadik (almás
tiroli rétes esetén negyedik) hajtogatása után készítsük el a tölteléket. Erre
a célra a hagyományos rétesek töltelékeit használjuk (lásd az I. fejezetben). A
teljes mennyiségü krémet (2 rúdhoz valót) a hosszabbik oldal mentén
folyamatos csíkban rakjuk az egyik tészta közepére. Ezt követöen a tészta
belsö, vágott szélét hajtsuk a töltelékre, majd lazán fordítsuk rá a másik
szélét is. A két oldal jelentös mértékben át kell hogy lapolódjon,
ellenkezö esetben a rétes sütés közben szétnyílik. A minél biztosabb
rögzítés érdekében a tészta alul lévö szélét kenjük meg 1 felvert
tojással, és utána hajtsuk rá a másik szélét, hogy a két réteg összeragadjon.
Ezután töltsük meg a másik tésztát is teljes mennyiségü töltelékkel. A két
rúdhoz célszerü különbözö krémeket használni. Gyümölccsel
történö töltés esetén a darált diót a töltelékkel megegyezö
szélességü sávban szórjuk a tészta közepére. A szójakedvelök a Szójás
pirog dupla mennyiségü töltelékéböl is készíthetnek tiroli rétest.
Végül kenjük meg a rudak tetejét a maradék felvert tojással, gondosan
ügyelve arra, hogy ne folyjon le az oldalára. Fél óráig hideg helyen
pihentessük, majd a leveles Sajtos rúdnál leírtak szerint süssük 10 percig
erösebb, majd kb. 15 percig közepes tüzön, amíg a teteje
világospirosra pirul. Ha lehült, fürészfogú késsel ferdén vágjuk kb.
3 cm széles szeletekre, és frissen tálaljuk. Elötte azonban - a káposztás,
hagymás, gombás és szójás rétes kivételével - jól szórjuk meg a tetejét
vaníliarúddal átitatott szölöcukorral. Hütöszekrényben nem
szabad tárolni. A fenti alapanyagból kb. 24 db sütemény várható.
