Tiroli rétes 7.
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 30 dkg vaj, 1
tojássárgája, kevés só, víz, 1 kávéskanálnyi ecet.
Töltelék: 20 dkg cukor, 20 dkg dió, 5 dkg
mazsola, kevés fahéj, reszelt citromhéj, 2 darab alma, 555i84f 3 tojás.
A vajat 5 dkg liszttel összegyúrjuk, és
kocka-alakúra nyomkodjuk, széleit egyenesre vágjuk. Az így elökészített
vajat hütöszekrénybe vagy hideg helyre tesszük. A levágott
vajdarabokat a maradék liszttel összemorzsoljuk. Ebböl tojással, sóval,
ecetes vízzel keményebb rétestésztát gyúrunk.
Fél óráig pihentetjük, azután kinyújtjuk és a
hideg vajkockát közepére helyezve, a tésztába belecsomagoljuk. Azért, hogy a
tésztába egyenletesen osztódjék el, nyújtófával megveregetjük. Majd egymást
követöen háromszor hajtogatjuk össze, fél óráig hideg helyen pihentetjük,
utána megint kétszer összehajtogatjuk, Végül legalább 1 órán át hideg helyen
pihentetjük.
A vajastésztát kb. 1/2 cm vastagra, téglaalakúra
nyújtjuk ki. Hossza akkora legyen, mint a sütötálcáé, szélessége pedig kb.
15 cm. A közepét megtöltjük, és a tésztát egymásra hajtjuk. Tojással megkenjük,
és 1 centi szélességü tésztaszalaggal, kígyóalakban díszítjük.
Töltelék: A cukrot a 3 tojássárgájával habosra
keverjük, hozzáadjuk az örölt diót, mazsolát, fahéjat, citromhéjat és a
reszelt almát. A tojások fehérjéböl kemény habot verünk, könnyedén
összeelegyítjük az elöbbi keverékkel. Ezzel megtöltjük a tésztát.
