Tiroli meggyes rétes
Tészta: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 2 csapott evökanál porcukor, 1
dkg élesztö, 1 teáskanál citromhéjreszelék, 1 csomag vaníliás cukor, 1
tojássárgája, kb. 1.5 dl tej, csipet só.
Töltelék: fél kg magozott meggy (fagyasztott vagy befött), 10 dkg darált
dió, 10 dkg cukor, 10 dkg piskótamorzsa vagy zsemlemorzsa, örölt fahéj, 1
tojás a kenéshez.
A tésztakészítést azzal kezdjük, hogy a vaj kilencven százalékát
összegyúrjuk a liszt tíz százalékával, téglalap alakúra formázzuk, és betesszük
a hütöbe. A többi alapanyagból elkészítjük a cipót: a tejet
meglangyosítjuk, a felében feloldjuk az élesztöt, majd fokozatosan
hozzáadjuk a maradék alapanyagokat, és nem túl kemény tésztát gyúrunk
belöle. A tésztából cipót formázunk a tetejét bevagdossuk, liszttel
megszórjuk konyharuhával letakarva, meleg, huzatmentes helyen pihentetjük egy
jó fél órát.
A cipót lisztezett deszkán kinyújtjuk, közepére helyezzük a vajas
részt, becsomagoljuk a kelt tésztával, és 2-3 centi vastagra kinyújtjuk.
Elöször három rétegüre hajtjuk össze - ezt nevezzük szimpla
hajtogatásnak - majd sodrófával kb. 2 centi vastagra kinyújtjuk. A deszkán
kilencven fokban elforgatjuk a tésztát, majd négy részre hajtjuk - ez a dupla
hajtogatás -, és hütöben pihentetjük egy fél órát. Felhasználás
elött a tésztát kinyújtjuk, újra duplán hajtogatjuk, ismét kinyújtjuk, és
a hosszabbik oldalából levágunk két kb. 1 centi széles csíkot. A tészta
felületét középrészen megszórjuk piskótamorzsával. A dióval, cukorral összekevert
meggy levét kézzel kinyomkodjuk, és a tölteléket a tészta közepére halmozzuk. A
tésztát mindkét oldalon ráhajtjuk, hogy szélei kissé fedjék egymást, majd
tojással megkenjük a felületét, és a levágott csíkokkal kacskaringósan
díszítjük.
Sütölemezre helyezzük, villával megszurkáljuk, meleg helyen kb.
fél óráig kelesztjük, majd 220 fokos sütöben kisütjük. Szeletelve
tálaljuk. Elkészítési idö: kb. 3 óra
