Stíriai jérce, körettel
Hozzávalók 4 személyre: 1-1.2 kg csirke, 10 dkg kolozsvári szalonna, 1
evökanál zsír vagy 2-3 evökanál olaj, só. A rizskörethez: 1
teáscsész 757c29h e rizs, 15 dkg kelbimbó, 1 közepes sárgarépa, 1 evökanál vaj, só.
A megtisztított jércét szalonnával megtüzdeljük, megsózzuk
kívül-belül. Tepsire kis zsírt (vagy olajat) és vizet teszünk, rátesszük
egészben a jércét úgy, hogy a mellével legyen lefelé. Ha fél óráig sült,
megfordítjuk, gyakran locsoljuk, néha egy kis vizet öntünk alá, hogy a zsír meg
ne égjen. Szép pirosra sütjük. Rendesen párolt rizst készítünk, mint körítéshez
szoktunk. Tálalás elött egy edényt vastagon megkenünk olvasztott vajjal,
az aljára sós vízben fött kelbimbót, s ugyancsak sós vízben fött
sárgarépa-karikákat adunk, szépen, koszorúalakban berakva és beletömjük a
rizst. Kiborítjuk tálra, és közepére helyezzük egészben vagy feldarabolva a
sült jércét.
