Fött marhafartö
(Tafelspitz) 1.
Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg. marhafartö, marhacsont, 2
sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 liter víz, 1 ek. só, m 616f54g etélöhagyma
(snidling)
Elkészítés: A csontot és a megtisztított, szeletekre vágott zöldséget
hidegvízbe tesszük fel föni, s a húst csak akkor adjuk hozzá, amikor a víz
már forr. Így a hús jobb ízü lesz, mert a pórusok összehúzódnak, s a nedv
a húsban marad. A párolás lassú tüzön mintegy két órát tart. Ha a hús
megpuhult, a levét leszürjük, annyit azonban a fazékban hagyunk, hogy a
hús felszeleteléséig melegen maradjon. Szeletelésnél a rostokat keresztbe
vágjuk, elömelegített tálba helyezzük a szeleteket és megszórjuk finomra
vágott metélöhagymával.
A bécsi fött marhahúshoz sokféle köretet szoktak kínálni. Nem hiányozhat
a pirított hagymás burgonya, az apróra vágott metélöhagymával megszórt
tartármártás és a tormás almapüré, amit legegyszerübben úgy készíthetünk
el, hogy almakompótot villával szétnyomunk, kevés tormát reszelünk rá, és jól
elkeverjük. Ezen kívül spenótot, karottát, finomra vágott vöröskáposztát is
szoktak adni hozzá. És nem hiányozhat az asztalról a sör.
