Fött marhafartö
(Tafelspitz) 2.
Hozzávalók: 1.5 kg marhafartö, 4 sárgarépa, 3 petrezselyemgyökér
zölddel, 1 karalábé, 2-3 szál újhagyma, 4 szem burgonya, 1 kis fej karfiol, 10 232b12c
dkg gomba, 10 dkg spárga, só, örölt bors
A megmosott húst forrásban lévö vízbe tesszük, ha felforr
lehabozzuk, sóval, borssal füszerezzük, és takaréklángon fedö alatt
fözzük tovább. Kb. fél óra múlva belerakjuk a megtisztított, nagyobb
hasábokra vágott leveszöldségeket, hagymát, csokorba kötött petrezselyemzöldet.
Amikor majdnem puha a hús, hozzáadjuk a megtisztított burgonyát, gombát, a
rózsáira szedett karfiolt és az összekötözött spárgaszálakat. Mindvégig takaréklángon
fözzük, hogy a leve áttetszö maradjon. Amikor minden megpuhul, a húst
kiszedjük, felszeleteljük, tányérokba tesszük. Lapátkanállal zöldségeket rakunk
köré, majd annyi leveslét merünk rá, hogy épp ellepje. Paprikaszeletekkel
díszítjük, és reszelt tormával kínáljuk.
Elkészítési idö:
kb. 3.5 óra
Jó tanács: A fözési idö a hústól függ. A sárga színü
spárga héját éles késsel le kell hámozni, különben keserü lesz a leves. De
külön vízben is megfözhetjük, és csak azután adjuk a leveshez.
