Bécsi kuglóf
S hogy milyen volt a tejeskávéhoz adott kuglóf Ferenc József idejében,
arról tanúskodjék egy korabeli recept:
"A kugelhupf a régebbi idök divatos tésztája. Háromféleképpen
készítik: a kikever 222b13c t finom kugelhupf, a fölvert középfinom és a ledagasztott
közönséges.
A fölvert középfinom a következöképpen készül: 280 gramm friss
vajat habosra dörzsölünk 10 tojással, sóval, egy kanál czukorral, 420 gramm
liszttel, és egy csésze langyos tejjel addig verjük, míg a kanálról leválik.
Négy kanálnyi élesztöt és 280 gramm mazsolaszölöt hozzáadva a
tésztát vajjal jól kikent és liszttel behintett kugelhupf formába tesszük és
melegen, meglisztelve, betakarva kelni hagyjuk. Ha a tészta a forma széléig
majdnem fölkelt, nem nagyon forró kemencében egy órát lassan sütjük, és ez
alatt érinteni sem szabad. Ha kisült, szitára borítjuk és azon forrón vaníliás
czukorral meghintjük, hogy az, rajta kéreggé váljék."
