Zöldbableves

Zöldbableves

Nyersanyag. 60 dkg zöldbab, 1-1,5 dkg só, 2 dkg vörös­hagyma, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 3 dkg zsír, 4 dkg liszt, 1/2 kávéskanál csemege, édes fűszerpaprika, 1,5 dl tejfel; 1-2 evőkan 454j94e ál ecet, nyáron 1 db zöldpaprika, 1 középnagyságú paradicsom, 1,5 liter víz. Zsír helyett hasz­nálhatunk 4 -5 dkg kockára vágott, füstölt szalonnát.

Készítés: Leves készítésére sárga hüvelyű, "cérna" nélküli vajbabot szerezzünk be.

A zöldbab beszerzésénél 1-2 hüvelyt törjünk meg, ha pattanva törik, nem hajlik: friss.

Az eltörésnél azt is ellenőrizzük, hogy nem szálkás-e. A hüvelyek ne legyenek rozsdásak, ne legyen kifejlődött szem bennük.

A zöldbab két végét éles késsel lecsípjük, az oldalakon levő esetleges rostos, szálkás részt lehúzzuk. Többször váltott víz­ben mossuk. Kezünkben egyszerre 6-8 hüvelyt összefogva, deszkára helyezzük és körülbelül 2 cm hosszúságú darabokra vagdaljuk. Forrásban levő vízbe főzzük be; ne tegyük egyszerre a vízbe, hanem apránként, mert a lehűtött víz soká forr fel, a bab "megedződik"; későn vagy egyáltalában nem puhul fel teljesen. Az utolsó részlettel főzzük bele a finomra vágott vöröshagymát, ne a rántásba tegyük. Ezután egyenletesen forraljuk, amikor félpuhára főtt, megsózzuk. Rózsaszínű, petrezsely­mes, enyhén paprikás rántást készítünk, a teljesen felpuhult babot berántjuk, felforrásig kevergetjük, 6-8 percig forraljuk. A rántással egyidejűleg nyáron tegyünk bele egy megmosott, kimagvalt, karikára vágott zöldpaprikát és egy hámozott, vékonyan felszeletelt paradicsomot.. Enyhén megsavanyítjuk és tejfelre tálaljuk. Sokan szeretik fokhagymás ízesítéssel a zöldbablevest.

A fokhagymát péppé kaparva tegyük a levesbe, rántásba sohase. A fokhagymás bablevest rendszerint nem sava­nyítják és csipetkét főznek bele. Nyáron sűríthetjük habarással is, ilyenkor hidegen fogyasztható.