Zellerleves

Zellerleves

Nyersanyag. 35 dkg zeller, 25 dkg csont, 1 -1,5 clkg scí, 3 dkg zsír vagy vaj, 3 dkg liszt;

1 evőkanál finomra vágott zöldpetre­zselyem, 1,5 dl tejfel (a tejszín jobban illik hozzá, d 111f59b e használ­hatunk tejfel helyett 2 dl tejet is), 1 késhegynyi törött bors. Betétként 2 db zsemléből készült pirított zsemlekocka.

Készítés: Szép sima zellergumót szerzünk be. Ha a gumó leveles, a külső nagy leveleket leszedjük, összekötve, sze1lős helyen megszárítjuk. Igen jól használhatjuk burgonyaleves, tésztalevesek stb. ízesítésére. A belső szívleveleket a gumón hagyjuk és felhasználjuk a leveshez. A csontot hideg vízzel fel­öntve, körülbelül 1,5 óráig forraljuk, megsózzuk. A zellert hámozás előtt kefével gondosan megmossuk, meghámozzuk és 6 mm-es kis kockákra vágjuk. A zsírt megolvasztjuk, beletesszük a feldarabolt zellert és annyi forrásban levő vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Lefedve pároljuk, amíg a víz elpárolog. Ékkor rákeverjük a finomra vágott zöldpetrezselymet, áthevítjük vele és rászórjuk a lisztet, jól elkeverjük. A lángról lehúzva, először egy kevés csontlevet öntünk rá, ezzel simára keverjük és úgy adjuk a megszűrt csontléhez. Felforrástól számítva 6-8 percig forraljuk és hozzáadjuk a tejet, törött borsot; a pirított zsemle­kockát külön, kistányéron adjuk mellé.