Tarkonyos pulykaragu leves

Tárkonyos pulykaragu leves

Hozzávalók:

40 dkg filézett pulykamell

1 fej kockára vágott vöröshagyma

20 dkg kockára vágott burgonya

1 liter húsleves

2 sárgarépa

1 fehérrépa

1 tojássárgája / kukoricakeményítő

petrezselyemzöld

2 dl tejszín

tárkony

rizsliszt

bors

só

A hagymát olajon megdinszteljük, majd rátesszük a felkockázott húst. Egy kicsit megpároljuk, felengedjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, beleszórunk 1-2 kávéskanál friss vagy szárított tárkonyt, és lassú tűzön 20 percig főzzük.

Beletesszük a kockára vágott sárgarépát és a fehérrépát, majd pár perc múlva a burgonyát is.

Amikor minden megfőtt, levesszük a levest a tűzről. Felverjük a tojássárgáját, összekeverjük a tejszínnel, majd beleöntjük a levesbe és összekeverjük. Ekkor már nem szabad a levesnek főnie, mert összekaphatja a tejszínt.

Habarás másképpen:

Amikor a leves megfőtt, behabarjuk a keményítővel elkevert tejszínnel. Éppen csak forráspontig hevítjük, belekeverjük a vágott petrezselymet és tárkonyt, s tálaljuk.

A tárkony egy évelő gyógy- és fűszernövény. Magyar népies neve: esztragon, tárkonyüröm, tárkony. Erdélyből került Magyarországra. Jellegzetesen fűszeres illatú, kissé kesernyésen csípős ízű fűszer, régebben nagyon kedvelték. Illóolajának illata az ánizsra emlékeztet.

Friss, zöld állapotában, vagy sóban, illetve ecetes vízben eltéve és szárítva is felhasználható. Saláták, ecetes savanyúságok eltevésénél, de levesek, főtt húsok, szárnyasok, birka, bárány, vadhúsok, valamint zöldbab-, zöldborsó- és burgonyafőzelékek, ecetek ízesítésére is használják.

Teája (Dracunculi herba) vesetisztító, epehajtó és étvágyfokozó hatású.