Szárított gombaleves
Nyersanyag. 10 dkg szárított gomba, 25 dkg csont, 1-1,5 dkg só, 3
dkg zsír, 3 dkg liszt,
2 dkg hagyma, 1 evőkanálnyi finomra vágott zöldpetrezselyem, 1,5 838h74i dl tejfel,
1-2 kanál ecet,
5 kávéskanál árpagyöngy (gersli), 1 kávéskanál édes fűszerpaprika, 1,5
liter víz.
Készítés: A gombát többször váltott meleg vízben megmossuk, 1 dl
forrásban levő vízzel leforrázva 1-2 óráig duzzasztjuk. A csontot hideg vízzel
felöntve, 1-1,5 óráig forraljuk; amint felforrt, megsózzuk. A megszemelt, forró
vízzel megmosott árpagyöngyöt külön kis edénybe tesszük, 2 -3 dl csontlevet
öntünk rá és lángelosztón, takaréklángon, lefedve puhára főzzük.
A csontlevet leszűrjük, a megduzzasztott gombát összedarabolva belefőzzük
és puhulásig forraljuk. Ekkor hozzáadjuk a puhára főzött árpagyöngyöt, magyaros
petrezselymes rántással berántjuk, állandó
keveréssel felforraljuk és lassan főzzük, amíg a nyers rántás szagát nem
érezzük. Ekkor enyhén megsavanyítjuk (nem okvetlenül szükséges) és tejfelre tálaljuk.
