Szarazbableves

Szárazbableves

Nyersanyag. 25 dkg fehér vagy tarka száraz bab, 12 dkg vegyes zöldség, kis darab zeller,

2 dkg vöröshagyma, 2 cikk fok­hagyma, 1/2 kávéskanál pirospaprika, 1-1,5 dkg só, füstölt húslé vagy 20 -2 232e42c 5 dkg füstölt oldalas, vagy 1 kg csülök, esetleg fejhús, de nagyon jó a füstölt csont is, vagy füstölt szalonna bőre; 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 1,5 dl tejfel, 1-2 evőkanál ecet. Rántásnak 3 dkg zsír, 3 dkg liszt, 1/2 tojás­ból, 5 dkg liszttel gyúrt csipetke. 1,5 liter víz vagy füstölt csont leve.

Készítés: Levesnek a kis, gömbölyű szemű, vékony héjú babot vásároljuk. A babot előző este megválogatjuk, többször váltott vízben megmossuk és hideg vízbe beáztatjuk. Forralás előtt újból átöblítjük és körülbelül 3/4 liter vízzel felöntve főni tesz­zük. Ha nincs füstölt levünk, akkor 1,5 liter hideg vízben tesz­zük fel és a babbal együtt feltesszük a megmosott füstölt húst, vagy csontot is. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, a meg­tisztított, kisujjnyi rudakra vágott zöldséget is. Felforrástól kezdve lassan, egyenletesen forraljuk. Forralás közben csak forrásban levő vízzel szabad a folyadékot pótolni, különben a bab nem puhul fel. Ha füstölt levünk vagy csontlevünk van, felforraljuk és akkor adjuk hozzá, amikor a bab félpuha, ílyen­kor adjuk hozzá a péppé dörzsölt fokhagymát is. Megízleljük, ha szükséges, még megsózzuk. Zsemleszínû, petrezselymes, enyhén paprikás rántással berántjuk.

Befőzzük a csipetkét és puhára főzzük. Kevés ecettel enyhén savanyítjuk és tejfelesen tálaljuk.