Sűrítés nélkül készülő magyaros levesek

Sűrítés nélkül készülő magyaros levesek

A magyaros tésztalevesekben a tészta nem betét, hanem alapanyag, ezek a levesek sűrűbbek, mint egy tésztabetéttel készülő húsleves.

Tarhonyaleves

Nyersanyag. 10 dkg tarhonya, 20 dkg rózsa vagy gülbaba burgonya, 5 dkg füstölt szalonna, 2 dkg vöröshagyma, 1/2 dkg fűszerpaprika, nyáron 1 db zöldpapri 353b13d ka, 1 db paradicsom, télen 1-2 evőkanál lecsó, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetre­zselyem, 1 darabka zellerlevél, 1-1,5 dkg só. 1,5 liter víz vagy csontlé. Füstölt hús leve is jó, megfelelő hígításban, hogy túl sós ne legyen a leves, ebben az esetben sót nem haszná­lunk.

Készítés: A füstölt szalonnát a kés tompa felével kapargatva megtisztítjuk a rátapadó szennyeződéstõl és 5 mm-es kockákra vágjuk. Kétliteres fazékba helyezzük. A hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk. A zöldpaprikát, paradicsomot megmossuk, a paprikából a magházat eltávolítjuk, ha nagyon erős lenne, az ereket is kikaparjuk, közvetlenül a levesbe tevés előtt sze­letekre vágjuk. A paradicsom szárrészét, esetleges barna vagy éretlen részeit kivágjuk - a zöldpetrezselymet finomra vágjuk -, a burgonyát héjastól jól megmossuk, leszárítjuk és közvetle­nül mielőtt a levesbe tesszük, nagyon vékonyan meghámozzuk, a redőkből a csíraszemeket kivágjuk, egészben újból megmos­suk és kb. 2 cm-es kockákra vágva a levesbe tesszük. A zeller­levelet megmossuk.

A kockára vágott szalonnát halvány rózsaszínűre pirítjuk. A megpirult szalonnakockákat kivesszük és félretesszük. A forró szalonnazsírba beletesszük a tarhonyát, lassú tűznél kevergetjük, amíg halványra pirul. Ekkor hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, ezzel zsemleszínűre pirítjuk (ha a hagymát tesszük előre a zsírba, amíg a tarhonya megpirul, a hagyma megég!), hozzáadjuk a petrezselyemzöldjét, ezzel éppen csak átforrósítjuk. A tűzről lehúzva, a forró zsíros tarhonyával el­keverjük a paprikát és forrásban levő vízzel felöntjük, a tűz­helyre visszatéve megsózzuk, felforraljuk. Beletesszük a zeller­leve1et, a burgonyát, zöldpaprikát és a felszeletelt paradicsomot. Felforralás után egyszer-kétszer megkeverjük, hogy a tar­honya le ne ragadjon. Mire a pirított tarhonya átfő,- a bur­gonya is megpuhul. Ízletesebb lesz a levesünk, ha a paprikát a leves elkészülte előtt vékony karikára vágva tesszük a levesbe. Tálalás előtt a levesbe tesszük a pirított szalonnakockát. Forrón tálaljuk.

Hamis gulyásleves

Nyersanyag. 75 dkg rózsa vagy gülbaba burgonya, 30 dkg sertéscsont (el is maradhat),

5 dkg zsír, 3 dkg vöröshagyma, 1 kávéskanál fűszerpaprika, 1,5 dkg só, késhegynyi köménymag, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, télen 5 -6 dkg lecsó, 1 tojással 10 dkg liszttel gyúrt csipetkének a fele vagy aprógaluska, 1,5 liter víz.

Készítés. Az előkészített sertéscsontot a felhasználás előtt 2 órával hideg vízzel forrni tesszük. Gyorsfőző fazékba téve 40 perc a főzési idő. A megolvasztott zsírban a finomra vágott hagymát megpároljuk (nem pirítjuk), paprikát oldunk benne és azonnal rátesszük a cikkekre vágott burgonyát, és a mozsár­ban megtört köménymagot. A paprikás zsírban állandó kever­getéssel a burgonyát jól átpároljuk. Vigyázzunk, a hagyma meg ne égjen, ezért a burgonya átpárolását alacsony hőmérsékleten végezzük. Az áthevített burgonyára rászűrjük a közben elkészült csontlevet, amint felforrt, belefőzzük a csipetkét, hozzáadjuk a felszeletelt zöldpaprikát, paradicsomot; amíg a burgonya fel­puhul, a csipetke is elkészül. Forrón tálaljuk. Ha nem húsos ebéd előtt fogyasztjuk, személyenként l/2 pár virslivel tartalma­sabbá tehetjük.

Lebbencsleves

Anyagkiszabása azonos a tarhonyalevesével, tarhonya helyett lebbencset használunk.

(A lebbencs a levestésztához hasonlóan készített, vékonyra nyújtott, megszárított tészta, melyet sza­bálytalan alakúra tördelünk.)

Készítés: A lebbencset kizsírozott serpenyőben, forró sütőben, gyakran kevergetve pirítjuk halványan zsemleszínűre, úgy tesz­szük a füstölt szalonna zsírjára, amelyben halvány rózsaszínűre pirítottuk a finomra vágott hagymát. A további eljárás azonos a tarhonyaleves készítésénél ismertetett eljárással.

A lebbencs- és a tarhonyaleves is sokkal ízletesebb, ha tálalás előtt, személyenként 2 dkg kolbászt vékony karikára vágva a forrásban levő levesbe teszünk, de a kolbásszal ne főzzük tovább, mert a kolbász rágós lesz.