Sóskaleves
Nyersanyag. 25 dkg
sóska, 5 dkg zsír, 5 dkg liszt, 1,5 l tejfel, szükség szerint 1-2 dl forralt
tej, 2 dkg cukor, 1,3 liter víz.
Készítés: Friss, élénkzöld, száraz sóskát vásárolunk. A
sz 525j98f éles, "kerek levelű" sóska kevésbé savanyú, mint a keskeny, hegyes
levelű. A sóskát levelenként megválogatjuk; a levél alsó oldalán rovarok,
rovarpeték lehetnek. Utána többször váltott vízben jól megmossuk, tálcára téve
leszárítjuk. A leveleket a levélér mentén összehajtjuk, a szárról és főérről
letépjük. Fazékban zsírt olvasztunk (nem hevítünk!), abban a sóskát fedő alatt,
gyakran kevergetve, addig pároljuk, amíg a levelek szétesnek és a sóska
zsírjára sült. De ne pirítsuk, mert üde zamatát elveszti. Ekkor rászórunk egy
kis cukrot, átkeverjük és meghintjük liszttel. Állandó keveréssel áthevítjük a
lisztet a sóskával, és a tűzről lehúzva, először a víznek csak egy részével
simára keverjük, majd lassanként hozzáadjuk az egész folyadékot, és
visszatesszük a tűzhelyre. Kevergetve felforraljuk, megsózzuk, kb. 10-15 percig
főzzük, megízleljük. Ha nagyon savanyú lenne, 1-2 dl tejet öntünk hozzá, amely
a túlerős savanyúságát közömbösíti. Csak akkor törjük át, ha ünnepi ebédhez
készítjük. Tejfelre tálaljuk.
