Olasz zöldségleves (Minestrone)
Nyersanyag. 15 dkg császárszalonna, 1
középnagyságú (2 -3 dkg) vöröshagyma, 1-2 póréhagyma (ha nem kapunk, enélkül is
elkészíthető), 25 dkg vegyes zöldség, 20 dkg ke 424c28e lkáposzta, dkg kifejtett
zöldborsó, 6-8 dkg karalábé, 1 nagy paradicsom vagy 2 evőkanál befőzött
paradicsomlé, 20 dkg burgonya, 5 dkg rizs, 5 dkg vékony makaróni (vagy
spagetti), 1-1,5 dkg só, 1 késhegynyi törött bors, 5 dkg reszelt sajt, 1
evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 30 dkg vegyes csont, 2 liter víz.
Készítés: A csontot hideg vízzel
feltesszük főni. A császárszalonnát metéltre vágva, lábasban kiolvasztjuk. A
finomra vágott vöröshagymát és pórét a császárszalonna zsírjában üvegesre
pároljuk. Hozzáadjuk a metéltre vágott vegyes zöldséget és a zöldborsót, egy
deci csontlé aláöntésével addig pároljuk, amíg a zsír sárgára
színezõdik, ekkor hozzáadjuk a
rudakra vágott burgonyát, a felszeletelt
kelkáposztát, a meghámozott, szeletelt paradicsomot, átpároljuk és felöntjük 2
liter csontlével. Amint felforr, megsózzuk, hozzáadjuk a megszemelt, megmosott
rizst és az apróra tördelt makarónit vagy spagettit. Igen lassan, mérsékelt
tűzön forraljuk még 40 -50 percig. Ekkor levesszük a tűzről, törött borsot és
finomra vágott zöldpetrezselymet keverünk bele. Vigyázzunk, össze ne törjük a
zöldséget a keveréssel. Külön kistányéron reszelt sajtot és vékonyra szeletelt
pirított zsemlét adunk mellé.
