Nyúlaprólékleves

Nyúlaprólékleves

Nyersanyag. 1 nyúlaprólék, 25 dkg vegves zöldség, kis da­rabka zeller, 1 középnagyságú hagyma, 2 db babérlevél, l kevés csombor, kis citromhéj, 1 késhegynyi majoránna, 7 dkg 727g66h füstölt szalonna, 4 dkg liszt, 1 kávéskanál cukor, 2 dkg só, 2 evőkanál ecet, 1,5 dl tejfel,

1 kávéskanál finomra vágott kapri (elmarad­hat), 1 kávéskanál mustár.

Készítés: A gondosan megtisztított, megmosott nyúlaprólé­kot bárddal egyenletes, kisebb darabokra vagdaljuk. Forrásban levő vízbe tesszük, ha felforrt, a vizet leöntjük róla hideg vízben átöblítjük és körülbelül 1,5 liter hideg vízzel főni tesszük. Amint felforrt, megsózzuk és egyenletesen forraljuk. A meg­tisztított zöldséget karikára, a hagymát félbe vagy negyedébe vágjuk és a leveshez adjuk. Ugyanakkor adjuk hozzá a fűszere­ket is, és ezekkel együtt jó puhára főzzük az aprólékot. A kockára, vágott szalonnát kiolvasztjuk (a tepertőt kiszedjük), hozzá­tesszük a lisztet és cukrot és barna rántást készítünk, amelyet hideg vízzel simára keverünk és a nyúl leszűrt levéhez adunk. Felforrásig keverjük, kellemesen megsavanyítjuk és nagyon jól átforraljuk. Egy kis összevagdalt kaprit teszünk bele és tejfelre tálaljuk. Betétként apró zsemlegombócot vagy zsírban kisült, burgonyagombóckákat adunk hozzá és a puhára főzött nyúl­aprólékot is beletesszük.