Majgaluska

Májgaluska

Nyersanyag. 10 dkg sertés- vagy borjúmáj (fiatal marhamájból is jó), 1 db egynapos zsemle, 1 tojás, 2 evőkanál olvasztott zsír, 1 kávéskanál nagyon finomra vágott hagyma,

1 evőkanál fi­nomra vágott zöldpetrezselyem, késhegynyi törött bors, kés­hegynyi majoránna (csak akkor használjuk, ha marhamájból készítjük), só, 1 evőkanál zsemlemorzsa.

Készítés: A májat megmossuk, leszárítjuk, az erektől meg­tisztítva feldaraboljuk és ledaráljuk, vagy deszkán késsel meg­kaparjuk. A zsemle héját lereszeljük (morzsaként felhasznál­ható a galuskába), és a zsemlét vízbe beáztatjuk. Kislábasban, egy evőkanál zsírban megfuttatjuk a finomra vágott hagymát, hozzákeverjük a zöldpetrezselymet, azt is átpároljuk. Az ázta­tott zsemlét jól kicsavarjuk, tálba tesszük, hozzáadjuk a ledarált májat, a tojást, zsemlemorzsát, sót, borsot, a megfuttatott hagymát és zöldpetrezselymet és jól eldolgozzuk, majd kb. 1/2 óráig pihentetjük. Forrásban levő levesbe mártott kiskanállal egy szép, hosszúkás galuskát belefőzünk, pár pillanatig figyeljük, ha széteső, még 1/2 kanál morzsát belekeverünk és úgy főzzük be az egész mennyiséget. Lassan forraljuk, 2 -3 perc múlva

egy galuskát kiemelve, széttörünk; ha nem sötétvörös, csak rózsaszínű a belseje, a főzést befejezzük, pár percig lefedve pihentetjük, ezalatt a galuska elkészül.