Kelvirág- (karfiol- ) leves
Nyersanyag. 60 dkg
tisztított kelvirág, 25 dkg csont vagy kisebb csirkeaprólék, 1-1,5 dk 353f53d g só, 3
dkg zsír, 3 dkg liszt, 1,5 dl tejfel, 1 evőkanál finomra vágott
zöldpetrezselyem. Galuskához 1 tojás, 6 dkg liszt, 2 dkg vaj, 1,5 liter víz.
Készítés: A csontot 1,5 liter hideg vízben főni tesszük,
kb. 1,5 óráig forraljuk, ezután leszűrjük, megsózzuk és világos rózsaszínű, petrezselymes
rántással berántjuk. Kevergetjük, amíg felforr és ekkor beletesszük a rózsáira
szedett kelvirágot; amint a kelvirág félig megpuhult, belefőzzük a vajas
galuskát és ezzel együtt forraljuk. Vigyázzunk, túl ne főzzük, mert a kelvirág
könnyen szétesik. Tejfelre tálaljuk.
