Karalabéleves

Karalábéleves

Nyersanyag. 50 dkg tisztított karalábé (tisztítatlanul kb. 70 dkg), 20 dkg sertéscsont,

1 evőkanál zöldpetrezselyem, 1 zeller­levél, 1 -1,5 dkg só, 1 kávéskanál 414c24e cukor, 3 dkg zsír,

3 dkg liszt, 2 dl tej, 1 késhegynyi törött bors, 1,5 liter víz, 1 db tojás, 6 dkg liszt a levesbetéthez.

Készítés: A csontot hideg vízzel felöntve forrni tesszük. A karalábét hámozással tisztítjuk, a héj alatt levő rostos része­ket is letisztítva. Az új karalábé középső zsenge leveleit is a

levesbe vágjuk. A megtisztított karalábét többször váltott víz­ben megmossuk és egyenlő kis kockákra vagy rudakra vágjuk. A zsenge, új karalábéból a zöldséglevesnél ismertetett módon készítjük a levest. Ősszel és télen a feldarabolt karalábét a leszűrt, forrásban levő csontlében vagy vízben félpuhára főzzük, megsózzuk, és amikor majdnem teljesen puha, rózsaszínű, petrezselymes rántással berántjuk, hozzáadjuk a cukrot, tejet, kevergetve felforraljuk, felforralástól számítva 5 -6 percig főz­zük. Amint a rántással felforrt, belefőzzük a galuskát. Az el­készült levesbe belekeverjük a borsot.