Káposztaleves
Nyersanyag. 50 dkg
fejes káposzta, 1 kis csomó kapor, 1 kis szál csombor (piacon kapható, erdélyi
fűszernövény), 5 dkg füstölt szalonna, 3 dkg, liszt, l/2 kávéskanál
fűszerpaprika, késh 545h74f egynyi törött bors, 2 dkg vöröshagyma, 1,5 dl tejfel, 30 dkg
sertéscsont (lehetőleg velős), 1-2 kanál ecet, 1,5 dkg só, 1,3 1,5 liter víz.
Nyáron 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom.
Készítés: Szép, tömött, vékony levelű,
friss káposztát szerzünk be. A külső sérült leveleket leszedjük, torzsáját
kivágjuk. Felszeletelés előtt hideg vízben, dörzsölve megmossuk, leöblítjük. A
csontot hideg vízzel feltesszük főni. Amint felforrt, megsózzuk és 1-1,5 óráig
forraljuk. Az előkészített káposztafejet, félbe vágjuk, 2 cm szélesen
felszeleteljük és a szeleteket ugyancsak 2 cm-es kockákra daraboljuk. A
kaprot, csombort megmossuk, összekötjük (ha friss, a kaprot szálasra
megvághatjuk), a leszűrt csontlébe tesszük az összevágott káposztával együtt,.
Ugyanekkor tesszük hozzá a finomra vágott hagymát is.
A füstölt szalonnát
félcentiméteres kis kockákra vágjuk, kiolvasztjuk, a tepertőjét kiszedjük,
tálalásig melegen tartjuk. A szalonna zsírjával készítjük el a rózsaszínű,
enyhén paprikás rántást, amelyet hideg vízzel felöntünk, simára keverjük és a
felpuhult káposztához adjuk. Kevergetve felforraljuk, jól átfőzzük. Hozzáadjuk
a kimagvalt, karikára vágott zöldpaprikát és a hámozott, szeletekre vágott
paradicsomot. Enyhén savanyítjuk, hozzáadjuk a törött borsot és tejfelre
tálaljuk. Tálalásnál beletesszük a forró tepertőt.
