Írgulyás (Irish stew)
Nyersanyag. 11/4 kg juhhús: szegye és
combja. Marhaláhszárból vagy sertéslábszárból, lapockából is készíthetjük;
miután ezek nem csontos húsok, 1 kg súlyút használunk fel.
25 dkg vegyes zöldség, 1 fej középnagyságú
vöröshagyma, 3 cikk fokhagyma, 10-15 szem egész bors, kb. 60-70 dkg-os kel
káposzta, 60 dkg rózsa-, gülbaba- vagy kifliburgonya, kevés
csombor, késhegynyi majoránna, fél kávéskanál köménymag,
1-2 babérlevél, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 2 dkg só, 2 liter
víz.
Készítés: A birkahúsról minden hártyát,
faggyút eltávolítunk és mosás után forrásban levő ecetes vízzel leforrázzuk.
6-8 percig forró vízben tartjuk, utána leöblítjük és kis kockákra vágjuk. Hideg
vízben főni tesszük. Amint felforrt, a gézbe kötött fűszereket és a
megtisztított hagymát, fokhagymát beletesszük a levesbe. A levest megsózzuk és
lassan forraljuk. Közben a zöldséget megtisztítjuk, és ujjnyi hasábokra
szeleteljük, majd hozzáadjuk a leveshez. Amikor a hús és zöldség félpuha, beletesszük
a szintén hasábokra vágott, megtisztított burgonyát és a megmosott 8 cikkre
vágott kelkáposztát. A levest keverni nem szabad.
Amint puhára főtt, a fűszerzacskót kiemeljük,
a levest óvatosan tálba szedjük, meghintjük zöldpetrezselyemmel forrón
tálaljuk.
