|
||
|
|||||||||||
Írgulyás (Irish stew)
Nyersanyag. 11/4 kg juhhús: szegye és combja. Marhaláhszárból vagy sertéslábszárból, lapockából is készíthetjük; miután ezek nem csontos húsok, 1 kg súlyút használunk fel.
25 dkg vegyes zöldség, 1 fej középnagyságú vöröshagyma, 3 cikk fokhagyma, 10-15 szem egész bors, kb. 60-70 dkg-os kel káposzta, 60 dkg rózsa-, gülbaba- vagy kifliburgonya, kevés
csombor, késhegynyi majoránna, fél kávéskanál köménymag, 1-2 babérlevél, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 2 dkg só, 2 liter víz.
Készítés: A birkahúsról minden hártyát, faggyút eltávolítunk és mosás után forrásban levő ecetes vízzel leforrázzuk. 6-8 percig forró vízben tartjuk, utána leöblítjük és kis kockákra vágjuk. Hideg vízben főni tesszük. Amint felforrt, a gézbe kötött fűszereket és a megtisztított hagymát, fokhagymát beletesszük a levesbe. A levest megsózzuk és lassan forraljuk. Közben a zöldséget megtisztítjuk, és ujjnyi hasábokra szeleteljük, majd hozzáadjuk a leveshez. Amikor a hús és zöldség félpuha, beletesszük a szintén hasábokra vágott, megtisztított burgonyát és a megmosott 8 cikkre vágott kelkáposztát. A levest keverni nem szabad.
Amint puhára főtt, a fűszerzacskót kiemeljük, a levest óvatosan tálba szedjük, meghintjük zöldpetrezselyemmel forrón tálaljuk.
Találat: 1634