Halleves

Halleves

Nyersanyag. 1 kg halaprólék: fej, farokrész, ikra, esetleg a hal gerinccsontja, a halszeletek alakításánál leeső has felőli részek. 20 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, kis da 434h77e rab zeller), 2 dkg vöröshagyma, 8-10 szem egész bors, 1 db babérlevél, 1 kávéskanál cukor, 1-2 szelet citromhéj (csak a sárga részét vágjuk le vékonyan), 1,5 dl tejfel, 3 dkg zsír, 3 dkg liszt, 1 késhegynyi fűszerpaprika, 2 dkg só, 1 evőkanálnyi finomra vágott zöldpetrezselyem, 1/2 citrom.

Készítés: A megtisztított halaprólékot felhasználás előtt meg­sózzuk és többször óvatosan átkeverjük. 1,5 liter vízben főni tesszük az egész borssal együtt és lassú forralással puhára főz­zük. A levet óvatosan leszűrjük. Ha halgerincet is főztünk, arról és a fejről leszedjük a halhúst, az ikrával, tejjel külön edényben félretesszük. Lábasban zsírt olvasztunk, a finomra vágott hagymát üvegesre pároljuk a zsírban. A megtisztított, rudakra vágott zöldséget ráhelyezzük, kis hallevet öntünk rá és lefedve, félpuhára pároljuk. Zsírjára lesütjük, leszórjuk zöld­petrezselyemmel, átkeverjük és a hallével felöntjük, beletesszük a babérlevelet, citromhéjat és puhára főzzük. Cukorral pirított rántással sűrítjük. A cukrot a zsírba tesszük, azután a lisztet, és állandó keveréssel aranybarnára pirítjuk. Jól átforraljuk. Pár perc múlva beletesszük a halhúsokat, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a citrom levét, tejfelre tálaljuk. Pirított zsemle­kockát adunk hozzá. Tálaláskor a babérlevelet és citromhéjat, eltávolítjuk.