Gyümölcslevesek

Gyümölcslevesek

Almaleves

Nyersanyag. 60 dkg borízű alma, 2 dl tejfel, 1 tojássárgája, kb. 10 dkg cukor, 4 dkg liszt, 1/2 citrom leve, 2 cm nagyságú fahéj, 5 db szegfűszeg, 1/4 citrom vékonyan levágott héja, fél kávéskanál só, esetleg egy kis savanyú, fehér bor, 1 liter víz, 959g65j 1,5 dl tej.

Készítés: A vizet a cukorral, sóval, a tiszta gézbe belekötött fűszerekkel forrni tesszük. Az almát megmossuk, nagyon véko­nyan meghámozzuk, a férges, hibás részeket gondosan kivágjuk, citrommal átkenjük, hogy meg ne barnuljon munka közben. Négy cikkre vágjuk, a magházát gondosan eltávolítjuk. A cik­kekbe vágott almát vékony szeletekre daraboljuk és a forrásban levő vízbe tesszük. A borízű alma hamar felpuhul, tehát amint az almát befőztük, azonnal elkészítjük tejjel, liszttel a habarást és állandó keverés közben a leveshez szűrjük. Jól átforraljuk, ha kell utólag ízesítjük. Belecsavarjuk a citrom levét, hozzá­adjuk a bort és egyszer átforraljuk. A levesből a fűszerzsákocskát eltávolítjuk és a levest a tojással elkevert tejfelhez hozzáadjuk. Jól lehűtve tálaljuk.

Meggyleves

Nyersanyag. 70 dkg meggy, 15 dkg cukor, a többi hozzávaló megegyezik az almaleves hozzávalóival, de lehetőleg 1 dl fanyar, vörös bort használjunk. A cukor több is lehet, ha a meggy fanyar.

Készítés: A legízletesebb levest az apró, úgynevezett cigány­meggyből készíthetjük.

A meggyet szárától megtisztítjuk, meg­mossuk és kimagvaljuk. A magnak kb. negyedrészét mozsárban megtörjük, a vörös borba téve 5 -6 percig forraljuk és a vörös bort a leveshez szűrjük. A fűszereket gézbe kötve adjuk a leves vizéhez, melyet a cukorral felforralunk, a kimagvalt gyümölcs felét beletesszük, puhára főzzük. Behabarjuk, mint az almale­vesnél és szitán áttörjük. Felforraljuk, hozzátesszük a gyümölcs másik felét, puhára főzzük és tejfellel elkevert tojássárgájára jól lehűtve tálaljuk. A meggyet egyszerre, áttörés nélkül is főz­hetjük, így is ízletes lesz.

Birsalmaleves

Keszítése megegyezik az almalevesével, de fahéjat, szegfű­szeget ne használjunk hozzá.

Egres- (piszke- ) leves

Nyersanyag 40-50 dkg egres, 15 dkg cukor, fél kávéskanál só, 1 liter víz, 2 dl tej, 1,5 dl tejfel, 1 tojássárgája.

Készítés: Kis éles késsel lecsípjük az egresszár és a csészelevél maradványát és az egrest jól megmossuk. A cukorral, kevés sóval ízesített vizet felforraljuk, az egrest beletesszük és puhára főzzük. Tejes habarással behabarjuk, jól átforraljuk és áttörjük. Az áttört levest újból felforraljuk, utánaízesítjük és tejfellel elkevert tojássárgájára jól lehűtve tálaljuk.

Rebarbaraleves

Nyersanyag. 50 dkg rebarbara, 10 dkg cukor, 1/2 dkg só, 4 dkg liszt, 1 dl tej, 1,5 dl tejfel,

1 tojás, 1 liter víz.

Készítés: Megegyezik az almalevesével.

Málna-, ribizli-, eperlevest készíthetünk korszerűen olyan mó­don, hogy személyenként 15 dkg gyümölcs 2/3-át szitán áttörjük, kevés cukorral ízesítjük, személyenként 1/3 dl tejszínnel elke­verve, csészébe tesszük; a gyümölcs 1/3-át kis porcukorral meg­hintve körülbelül 1/2 óráig állni hagyjuk, tálalásnál a csészébe tesszük az áttört gyümölcshöz. A levest tejszínhabbal díszítjük és enyhén megcukrozzuk. Jól lehűtve tálaljuk. Pehelyrizst ad­hatunk hozzá.