Gulyasleves (egytalétel)

Gulyásleves (egytálétel)

Nyersanyag. 50 dkg marhalábszár-hús, (készíthetjük más hús­részekből is, például lapockából, bélszín széléből, hátszín szélé­ből, a "lebernyeg"-ből (pacsni), az egyes húsrészeket (például combot) borító puha húslapból, tarjából. 8 d 717e48h kg vöröshagyma, nyáron

1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom (télen 1 evőkanál lecsó), 1 evőkanál fűszerpaprika, 10 dkg leveszöldség (a sárga­répa kevesebb legyen, mint a petrezselyemgyökér, kis darabka zeller),

1 késhegynyi köménymag, 1 cikk fokhagyma, 1,5 dkg só, 10 -12 szem bors, 7 dkg zsír vagy füstölt szalonna, 60 dkg rózsaburgonya. Csipetkéhez 1 tojás, 10 dkg liszt. 2 liter víz. Ízletesebb lesz, ha 20 -25 dkg összeaprított marhacsont levével öntjük fel.

Sertéshúsból is készíthetjük, lábszárhúsból vagy lapockából. Igen ízletes a gulyás, ha marha- és sertéshúst vegyesen haszná­lunk hozzá. Ilyenkor a sertéshúst 1/2 órával későbben adjuk a marhahúshoz.

Készítés: A csontot leforrázzuk, hideg vízzel megmossuk és 2 liter hideg vízben főni tesszük, felforráskor kissé megsózzuk. Kb. 3 -3,5 literes edényben felolvasztjuk a zsírt, vagy ha füstölt szalonna zsírjából készítjük, az apró egyenletes kockára vágott füstölt szalonnát állandó keveréssel kiolvasztjuk. Hozzátesszük a finomra vágott hagymát, kevergetve üvegesre, puhára pá­roljuk, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a fűszerpaprikát. A meg­mosott húst deszkán, éles késsel kis kockákra vágjuk. A húst elkeverjük a paprikás zsírban, hozzáadjuk a köménymagot, egész borsot és a péppé kapart fokhagymát. Visszatesszük a tűzhelyre, és középforró tűzön, állandó keveréssel jól átpirítjuk. Ekkor annyi forró vizet öntünk alá, hogy a húst a lé ne lepje el. (Kb. 1-1,5 dl-t.) Lefedve, lassú tűzön pároljuk, az elpárol­gott vizet forróval pótoljuk. Kb. 3/4 órai párolás után meg­sózzuk a húst, hozzáadjuk a megtisztított, kockákra vágott burgonyát. A zsírban jól átpároljuk, a leszűrt csontlével vagy vízzel felöntjük, felforraljuk. Ha szükséges, megízesítjük és bele­főzzük az időközben meggyúrt csipetkét; amíg a csipetke átfő, a burgonya is megpuhul. Előmelegített vagy tűzálló tálban forrón tálaljuk.