Frankfurti leves

Frankfurti leves

Nyersanyag. 30 dkg csontból, 15 dkg vegyes zöldséggel főzött 2 liter csontleves, 1-1,5 dkg só, 5 dkg zsír, 3 dkg liszt, 60 dkg kelkáposzta, 2 dkg vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 késhegynyi 727j98h bors, 1 fél kávéskanál majoránna, 1 késhegynyi mo­zsárban szétdörzsölt köménymag, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 1,5 dl tejfel, személyenként 2,5 dkg debreceni kolbász vagy 1/2 pár virsli.

Készítés: Legelőször feltesszük a csontlevest. Egy lábasban 2 dkg zsírt olvasztunk, beletesszük a finomra vágott hagymát és üvegesre, puhára pároljuk. A kelkáposztát megtisztítjuk, megmossuk, levelére szedjük. A levelek közepéről a vastag fő­eret levágjuk. Összegöngyöljük és vékony metéltre vágjuk. A zsírban megpárolt hagymára tesszük, hozzáadjuk a péppé kapart fokhagymát, a szitált majoránnát és a köménymagot.

1-2 merőkanál forró csontlevest öntünk rá és lefedve, mérsékelt tűznél majdnem puhára pároljuk, időnként óvatosan megkever­getjük. Ha majdnem puhára párolódott, ráöntjük a csontlevest, átforraljuk és rózsaszínű, petrezselymes rántással berántjuk. Ezalatt a debreceni kolbászt forró vízben dörzsöléssel meg­mosuk, a bőrét lehúzzuk és finom karikára vágjuk. Hozzá­tesszük a leveshez, a levest azonnal lehúzzuk a tűzről, ugyan­akkor adjuk hozzá a törött borsot is. 6 -8 perc múlva tejfellel tálaljuk. Ha debreceni kolbász helyett virslit használunk, ugyanúgy készítjük elő, de 2 dkg zsírt forróra hevítünk és a karikára vágott virslit a forró zsírban pár pillanatig, kevergetve átpirítjuk, így tesszük a tűzről lehúzott levesbe.