Fejtettbableves

Fejtettbableves

Nyersanyag. 40 dkg fejtett bab, vagy 1 kg szemes babhűvely, 12 dkg vegyes zöldség, 3 dkg zeller (zeller helyett friss zeller­levelet is használhatunk), 1-1,5 dkg só, 3 dkg zsír, 3 dkg liszt,, 343h78d 2 dkg vöröshagyma, 1-2 cikk fokhagyma, 1/2 kávéskanál fűszer­paprika, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 1,5 dl tejfel, 1-2 evőkanál ecet, 1,5 liter hígított füstöltlé vagy csontlé, 1/2 tojásból, 5 dkg lisztből gyúrt csipetke.

Készítés: Ha csontlevet használunk, legelőször a csontot tesszük fel körülbelül 1 liter vízben. A fejtett babot megmossuk és körülbelül 3/4 liter vízben feltesszük főni. A babbal együtt, feltesszük a finomra vágott hagymát, a péppé zúzott fokhagy­mát, a megtisztított zöldséget, melyet először cikkbe - hosszá­ban négyfelé - vágunk, majd a felcikkezett gyökeret is kis szeletkékre vágjuk. Ha zellerlevelet használunk, ezt is meg­mossuk és a babbal együtt főni tesszük. Amikor a bab majdnem puha, hozzáöntjük a füstölt levet vagy csontlevet.

A füstöltlé haszná1atáná1 nem szükséges külön sót használni, a csontlevet. forralás közben sózzuk meg. Rózsaszínű, petrezselymes, paprikás rántást készítünk, a tűzről lehúzva, hideg vízzel simára keverjük, a forrásban levő babhoz öntjük. Felforrásig kevergetjük, ekkor belefőzzük a közben elkészített csipetkét és néha átkeverve azt is puhára főzzük. Tejfelre tálaljuk. Az ecetet külön adjuk az asztalra. Ha sem csontlevünk, sem füstölt levünk nincs, a rántást 5 dkg kockára vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsír­jával készítjük.