Erdélyi zöldbableves
sárgabaracklekvárral
Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehetöleg a
sárga hüvelyü, ún. Juliska bab), 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt
szalonna, 2 252j91c paradicsom, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csapott
evökanál só, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros füszerpaprika, 1
púpozott teáskanál liszt, 1 teáskanál sárgabaracklekvár (nem tévedés!).
A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom, és a zsírját
kiolvasztom. A zsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított és ugyancsak finomra
vágott vöröshagymát, majd a tüzröl lehúzva belekeverem a
pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Elöször folytonos kevergetés közben
ráöntök 3 dl hideg vizet, és simára keverem. Forralás közben további 7 dl
vízzel felöntöm. Megsózom. Ha már zubog, akkor apránként, hogy a forrás egy
pillanatra se szünjön meg, beleteszem a közben megmosott, megtisztított és
darabokra tördelt (nem vágott) zöldbabot. Nagyon hamar megpuhul. Ezután
hozzáteszem a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt zöldpetrezselyem
felét. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés
közben beleöntöm. Jól kiforralom, végül a megmaradt petrezselyemzölddel
meghintve, a fazekat lefedem. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot
kap.
